材料

A:ごぼう

20cm

A:砂糖

80g

A:水

120cc

A:水・酢

適量

B:乾燥白あん

25g

B:砂糖

40g

B:水

100cc

B:白味噌

7g

C:上新粉

80g

C:餅粉

20g

C:片栗粉

20g

C:上白糖

100g

C:トレハロース

40g

C:水

200cc

C:赤色素

適宜

D:打ち粉(片栗粉)

適宜

作り方

1. A:ごぼうの蜜漬け
2. 皮をむき、10cm長さに切って縦４つ割にし、分量外の酢水でやわらかく煮る。
3. 分量の砂糖と水を合わせて火にかけ、煮立ったら水を切ったごぼうを入れて一晩おく。
4. B:味噌餡
5. 乾燥あん・砂糖・水を合わせて火にかける。
6. 白味噌を加えて練り上げる。
7. 粗熱が取れたら、８等分して丸めておく。
8. C:皮
9. 粉類と水の半量を混ぜ、さらに水を全量加えて、電子レンジ500ｗでラップをかけずに４分。
10. 一旦混ぜ、さらに電子レンジで１分。混ぜて、レンジで１分。火が完全に通るまで、これを繰り返す。
11. 粗熱が取れたら濡れ布巾に取り、均一になるようによく練る。
12. 1/3を取り、赤色素を混ぜる。紅白それぞれ８等分して丸めておく。
13. D:成形
14. 白生地を円盤状につぶし、中央に紅生地を載せる。麺棒で直径10cmほどの円形に延ばす。
15. 中央に汁気を切ったごぼうと味噌餡を載せてふたつに折る。

ポイント

1. 味噌餡は柔らかめの方が美味しいです。
2. 生地は冷めると固くなって成形しにくいので、作業は手早く。
3. 生地の加熱が弱いと、粉っぽくなる。加熱時間は機械によって変わる。

更新：2013.01